Övrig

Första titt på Hardings i Flatiron


Jane Bruce

På väggen i matsalen finns en enorm 45-stjärnig amerikansk flagga daterad till 1895 draperad från takets hörn.

Århundrade gammal flagga

Jane Bruce

På väggen i matsalen finns en enorm 45-stjärnig amerikansk flagga daterad till 1895 draperad från takets hörn.

Ny inredning

Jane Bruce

Amerikanska tidningar som belyser viktiga ögonblick i historien visas i matsalen.

Matsalen

Jane Bruce

Elva fyra fot antika ljuskronor tänder matsalen.

Ny bar i Flatiron

Jane Bruce

Helt ny rektangulär stång tillverkad av svart valnöt från Bucks County, Pa.

Bakom baren

Jane Bruce

Lokala New York City antika fotografier, speglar och konst dekorerar området bakom baren.

På kran

Jane Bruce

Baren kommer att innehålla all sprit, öl och vin från amerikansk mat

Utsikt från mezzaninen

Jane Bruce

Ovanför matsalen finns en privat mellanvåning som inte tidigare fanns.

Brook Trout

Jane Bruce

Grillad hel, med lite morötter, dill och brunt smör.

Burger & rostad kyckling

Jane Bruce

Hamburgaren på Hardings har en Angus-chuck på hemmaplan och shortrib-blandning, grottåldrad Cheddar, hemlagad pickles och handskurna pommes frites. Till höger den rostade kycklingen (benfri halv kyckling, fullkorns senap och "mammas coleslaw."

En ny lounge

Jane Bruce

Antika spetsdukar täcker tre bord vid fönstret på restaurangens framsida.

I köket med kocken Ariel Fox

Jane Bruce

I köket sorterar kocken Ariel Fox (tidigare chef de cuisine på kock Mads Refslunds ACME) örter för att garnera hennes bäcköring.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Snurra i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Snurra i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Snurra i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Snurra i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Snurra i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Snurra i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Snurra i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Virvla i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Virvla i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Receptöversikt

  • 2 plattjärnsbiffar (6 till 8 uns vardera)
  • Grovt salt
  • 2 msk svarta pepparkorn
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk osaltat smör
  • 1 stor schalottenlök, halverad och tunt skivad (1/2 kopp)
  • 1/3 kopp konjak
  • 1 msk Worcestershire sås
  • 2/3 dl lågnatrium eller hemlagad kycklingfond
  • 2 msk tung grädde

Krydda biffarna med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg under tiden pepparkorn i en plastpåse och knäck grovt med en köttklubba eller kavla. Överför pepparkorn till en tallrik. Torka biffarna lätt och täck dem med pepparkorn på båda sidor av varje biff.

Värm en medium stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Virvla i olja och koka biffar, vänd en gång tills den inre temperaturen är 135 grader (för medelsällsynta), totalt 6 till 8 minuter. Överför till en tallrik och tält med folie.

Släng fett från pannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning ofta tills schalottenlök mjuknar och börjar bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt försiktigt konjak och koka, skrapa upp bitar från botten av formen, tills det nästan avdunstat, 3 minuter. Tillsätt Worcestershire och buljong och låt sjuda tills den har reducerats till hälften (till cirka 1/3 kopp), 4 till 5 minuter. Tillsätt grädde och koka tills den är uppvärmd och tjocknat något, cirka 1 minut till. Skiva biffar mot kornet, dela mellan två tallrikar och toppa med sås.


Titta på videon: Mozart Idomeneo Aria di Elettra Atto I Emma Bell Daniel Harding Scala 2007 (Januari 2022).