Övrig

Hjärtliga gröna med Kumquats


Ingredienser

  • 12 koppar blandade rejäla grönsaker (som escarole, senapsgröna och grönkål; om du använder senapsgröna eller grönkål viker du bladen över och skär av hårda mittribbor och stjälkar)
  • 1 dl kumquats, skuren i tunna rundor, fröade
  • Kosher salt och nymalen svartpeppar
  • ¼ kopp gräslök, skuren i 1-tums bitar
  • 3 msk rostade, skalade pumpafrön (pepitas)

Receptberedning

  • Lägg rejäla grönsaker och kumquats i 2 separata återförslutningsbara plastpåsar. Chill greener och kumquats över natten.

  • Innan servering, töm påsar med gröna och kumquats i en stor skål. Lägg Granny Smith Apple Cider Vinaigrette till salladen och kasta till jämnt beläggning. Lägg till mer vinaigrette, om så önskas. Smaksätt med salt och peppar. Strö gräslök och, för lite krisp, pumpafrön över.

, Foton av Christopher Testani

Näringsinnehåll

8 portioner, 1 portion innehåller: Kalorier (kcal) 130 Fett (g) 7 Mättat fett (g) 1 Kolesterol (mg) 0 Kolhydrater (g) 16 Kostfiber (g) 4 Totala sockerarter (g) 3 Protein (g) 6 Natrium (mg) 130 Recensioner Avsnitt

Kumquat grönkålssallad med tahinidressing

Det finns en magisk sallad i staden Portland som finns på Lardo. Dock inte hela tiden. Du måste fånga det under säsong. Eller kanske kocken ibland inte känner för det.

Varför måste du spela med mitt hjärta så, kock?

Denna sallad är enkel, kräver bara 30 minuter och lätt att bemästra. Till exempel, vet du hur man masserar grönkål? Nej? Låt mig demonstrera. En hand i skålen, pressa bort stressen från dagen. Det är lika enkelt som det.

Och den klädseln? Åh, du kommer att vilja det. Tahini med citron- och apelsinjuice, en touch av lönnsirap och vatten för att tunna till en spektakulär hällbar sås. Det här är pricken över i, grönkålen, så att säga. (Läs mer om tahinens ursprung och hur man gör det här!)

Ni kommer att älska denna sallad. Det är:

Enkel
Snabb
Knaprig
Kryddig-söt
Citrusy
Utsökt
& amp Näringsrik

Vad mer kan du begära? Servera detta som en sallad för att imponera på vänner vid din nästa grill. Kan du tänka dig att dyka upp och vara allt, “Hej Lindsay, hej Todd. Min vecka var bra. Åh, vad är det här? Det är en kumquat grönkålssallad med rostade ströbröd och en tahinidressing. ” Och sedan är de alla, “WHAAATTTT? ” Omedelbart är du den coola ungen på festen.

Alternativt kan du fylla i denna sallad med lite protein för att magiskt omvandla den till en förrätt (förslag nedan)!

Om du do prova detta recept, låt oss veta vad du tycker! Lämna en kommentar och betygsätt att den verkligen är till hjälp för oss och andra läsare. Och glöm inte att tagga en bild #minimalistbaker på Instagram! Vi älskar att se vad du hittar på. Skål, vänner!


Lunch- Skinka och ostsmörgås med Kumquat Chutney

Klassa upp en legendarisk lunchvara genom att sprida lite färsk kumquatchutney på din nästa skinka och ostmacka. En bra söt/syrlig balans är nyckeln här, så du kan behöva använda lite extra socker för att se till att sötma skär igenom. Denna chutney tenderar att passa bättre med krämiga, syrliga ostar, så getost är vanligtvis din bästa insats. För bonuspoäng, grilla mackan till kladdig perfektion.


Sallader

Dressingen till denna sallad var ännu en Chez Panisse -lektion på en av mina första dagar. Hela Meyer -citroner, zest och pith, lägg i tärningar och blandas med schalottenlök, juice och olivolja för att göra den mest himmelska vintersalladsdressingen. Jag hade aldrig använt citroner på det här sättet tidigare och det var återigen en av de glödlampsstunder som bara förändrade hur jag såg varje ingrediens. Denna dressing är utmärkt på en rå fiskcrudo eller vinterscikoriasallad också. Leta efter olika sorters citrus på bondens marknad och använd allt från kumquat till grapefrukt till apelsiner. Även om vi använder Meyer -citroner i dressingen, håll dig borta från citroner och limefrukter för att skära i salladen eftersom de kan vara för syrliga.

Spannmålssallad med många smaker

Jag älskar en seg kornig sallad (den här har även linser) med många kontrasterande smaker och texturer. Sött, surt, segt, krispigt, salt. Du kan bli galen och lägga till fler ingredienser här, lägg bara inte till rostade nötter eller frön i förväg, eftersom de kommer att bli fuktiga - kasta dem ovanpå strax före servering.

Den vardagliga kycklingsalladen

Denna sallad är perfekt över blandade grönsaker, spenat eller ruccola eller serveras i salladskoppar för en snabb enkel lunch. Den håller sig bra i fem till sju dagar i kylen. Jag älskar att använda hemlagad Avokado Mayo (receptet följer), eller Primal Köks avokadomayo om du har ont om tid, i detta recept.

Förkolad kål och varm äpplesallad

Jag vet att det ser lite konstigt ut att se kålen så förkolnad och svart, men lita på mig - det är helt utsökt. Det är en av de sakerna jag upptäckte och önskade att jag hade hittat tidigare! För att få en jämn förkolning av kålen, tryck kilarna ordentligt i pannan så att ytan får fullständig kontakt med värmen.

Halloumi, mango, schalottenlök och raketsallad med kryddig tamarindressing

När idén till detta poppade upp i mitt huvud kunde jag nästan smaka på det. Det är en så fin tumla av kontrasterande smaker och texturer, och surheten kommer från mangon eller tamarind: du kan aldrig vara säker på en mango förrän du smakar den, så håll eld på att avsluta dressingen tills du har provat mangon - tillsätt lite honung om det är omoget och surt låt det vara ifred om det kantar mot sött. Det här är bra med ärtskott i stället för raket [Ed. Obs: raket är rucola], koriander snarare än mynta, en rödlök istället för schalottenlök, och med alla medel kasta granatäpplekärnor över toppen. Lek med det som du vill.

Vinterstekt grekisk sallad

Vem säger att grekisk sallad bara är för sommaren? Genom att använda vintergrönsaker, men behålla samma feta-oregano-smakprofil, kan du enkelt förlänga denna sallads säsong och äta den året runt. Jag älskar kombinationen av bitter bladig radicchio med fänkålens skarpa, krämiga ost och doftande, anisliknande smak. Mandelfeta är en vegansk nötost (från ekologiska specialaffärer) - även om du inte är vegan är det en utsökt byte i vilken maträtt som helst som kräver en mjuk vitost.

Vintersallad av röda blad, makrill och apelsin

Det här är precis en sallad jag vill äta när jag kommer ut ur vinterstoppfasen och behöver något fräschare - lagom till slutet av den blodorange säsongen. Det är en bra sallad att förbereda i förväg och kommer att hålla sig väl i kylen så länge du följer saltningsinstruktionerna nedan - om du hoppar över det här steget blir grönsakerna fuktiga.

Panzanella med hjärtliga gröna, honungsrostade squash och päron

Det här är vinter i bästa tid. Den har vinterkvash som är rostad med olja och honung så att den blir lite karamellisk (det är en bonus att du faktiskt inte behöver skala squashen för detta recept) och rejäla grönsaker som är en superstark folie för den söta squashen och päron.

Squash Blossom Salad (Ensalada de Flor de Calabaza)

Under de senaste tjugofem åren har jag köpt örter från Fresh Herbs of Houston, som grundades av en vietnamesisk kvinna vid namn Pat, som kom hit på 1970-talet och har odlat i Texas i många år. För ett decennium sedan frågade hon mig vilka speciella ingredienser jag skulle vilja ha till min meny och jag svarade flor de calabaza (squash blommar). Pat har odlat squashblommor för mina restauranger sedan dess, och under den långa sommarsäsongen köper jag mer än tusen av hennes blommor varje vecka. Så vi två invandrare hjälper varandra.


Pepprig och allsidig, rucola är lika utsökt när den används som bas för en sallad, till exempel Cara Cara och Blood-Orange Salad med Ricotta Salata, på bilden här, som den är instoppad i en smörgås med kött och ost. Arugulas flikiga blad och kryddig smak är lika distinkt som namnet. Om du letar efter sätt att njuta av det oftare är du på rätt plats. Här har vi sammanställt en samling av de bästa recepten som säkerställer att den här grönskande gröna spotlighten förtjänar.

Arugulas signatursmak, som är syrlig och lite bitter, kommer från växter som växer snabbt i svala klimat och skördas unga. Arugula är en idealisk gröda tidigt på våren och hösten. När du handlar efter ruccola i mataffären eller på en bondemarknad, leta efter ljusgröna blad som verkar vara fräscha och fräscha. När du tar hem den, packa in ruccula ordentligt i en plastpåse och mdash om den inte redan har förpackats i en mussel och i kylskåp i högst två dagar. När det börjar vissna och förlora sin konsistens, kompostera eller kasta det.

Prova arugula som det gröna i en rejäl kornskål fylld med bulgur och ris, säsongens grönsaker och smulad ost, eller förvandla den till en enkel sidosallad att servera tillsammans med grillad biff, fisk eller pasta. Klä upp de gröna bladen med stora strimlor parmesanost och extra jungfruolja för en basrätt som är en klassisk parning för kycklingpiccata eller panerade kycklingkotletter. Ett annat alternativ är att slänga den med tunt skivade grönsaker som fänkål och radicchio och sedan lägga allt ovanpå en hemlagad pizza.

Ta dig ur en grön grop med dessa 30 läckra och inspirerande arugula -recept som låter dig se detta korsblommiga blad i ett helt nytt ljus.


Gör din vintersallad fri från sallad med 4 enkla byten

Nöj dig inte med näst bästa råvaror, använd dessa säsongsval istället.

Vissa sorters färskvaror verkar alltid lite sorgligare under vintern (ingen ser bra ut efter långa resor), men det betyder inte att dina sallader måste lida. Färsk   sallad kan vara svår att få, men det finns en uppsjö av andra hälsosamma alternativ i mataffären som hjälper dig att få din veggie fix.  

Här är fyra bra baser du kan kombinera på flera sätt för att bygga en tillfredsställande vintersallad:

Att äta hälsosamt borde fortfarande vara utsökt.


Wilted kålrotstoppar med rostade rötter

Läcker som tillbehör eller kastad genom pasta. Foto: Tom Hunt/The Guardian

Kålrot är en osung hjälte i grönsaksvärlden och väl värd att lägga till i din repertoar med säsongsbetonade ingredienser och recept. Denna enkla maträtt är utsökt som en sida, serverad på bruschetta eller kastad genom pasta. Serverar fyra som tillbehör.

1 gäng kålrot
Olivolja
1 vitlöksklyfta
, skalad och skivad
200 g ricotta (frivillig)
1 msk apelsinskal (frivillig)

Separera löv och stjälkar från rötterna. Skär rötterna i halva eller i klyftor, häll i bra olja och grädda i en ugn på 220 C/425 F/gas i 10 minuter.

Skär de tvättade bladen och stjälkarna i 3 cm långa bitar. Hetta upp en klick olivolja i en stekpanna över medelhög låga, tillsätt gröna, stjälkar och vitlök och täck med lock. När gröna börjar ånga, låt koka, täckt, i en minut, ta sedan av locket och rör om tills spritet minskar. Efter en minut eller två, när bladen bara är vissna, servera kastade med roströtterna, salt och peppar. Om du vill, toppa med ricotta och apelsinskal (eller till och med rostade kumquats).


Pucker upp

Frisésallad med rödbetor, kanderade kumquater, mandel, tofu och bipollen

Under de mörkaste dagarna på vintern kan god mat komma långt mot att värma upp andan. Kolhydrater och ost gör ofta susen, men lokala kockar har ett annat trick i ärmarna: citrus. Från blodapelsiner och satsuma till kumquats och key lime, citrus kan lysa upp även de tyngsta vinterrätterna.

"Bra citrus är som en fest i munnen", säger Dylan Fultineer, chefskock på Rappahannock. ”Citrus är något som verkar som om det skulle vara bra en varm sommardag, men det är den här superuppfriskande, levande ingrediensen du får mitt i en dyster växtsäsong där det mestadels är rotfrukter och rejäla grönsaker. Citrus kan ge djup till en maträtt, ge syra på ett uppfriskande sätt eller lysa upp en mycket subtil och lätt rätt. ”

Efter att ha bott i södra Kalifornien i sex år behåller Fultineer några västkustkontakter för att skaffa sina favorit sällsynta frukter, som oro blancos - en pomelo/grapefrukt hybrid - och mandequats. Ett av hans favorit vinterrecept är en pannbränd röd trumma med smält purjolök, kålrot och kumquat agrodolce. "En version av det hittar snart till menyn", lovar han.

Kocken Patrick Harris från Boka Tako tar ett apoteks tillvägagångssätt för citrus och analyserar varje frukts sura egenskaper för att avgöra hur det passar i en maträtt. "Apelsiner och grapefrukt och mandariner har syra, men det finns i de skiljaktiga anteckningarna, mer smak av syrorna", förklarar han. "De är i samma rike som vinäger som har syror men som inte får ditt ansikte att krypa ihop till en puckernot."

Även om de kan vara svåra att hitta, älskar han att använda kumquats, en härdig, olivstor frukt som odlas så långt norrut som South Carolina. "De måste tillagas för att bryta ner, och du vill vanligtvis lägga till en hög nivå av sött tillsammans med dem", säger han. "Jag försöker alltid komplettera med en hög sockerhalt och punktera med salt, eftersom salt accentuerar syra."

Ipanemakocken Will Wienckowski

För Ipanemakocken Will Wienckowski är citrus en vinterklammer. Även om restaurangens veganska meny ständigt utvecklas, kan du hitta erbjudanden som en betesallad med kanderade kumquats eller bucatini med tomat och blodapelsinsås.

Hans favoritcitrusfrukter sträcker sig från det ovanliga till det helt vanliga. "Blodapelsiner är coola eftersom de ser dramatiska ut och det är en ingrediens som fångar människors uppmärksamhet", säger han.

"Citroner är inte särskilt exotiska, men vi använder dem nästan varje dag, så jag vill ge dem rätt."


Ingredienser du behöver

För basen - Du vill ha ett helt huvud romaine sallad och ett halvt huvud radicchio. Hacka romaine grovt och skär radicchio i tunna skivor.

Veggie & amp; Fruktpålägg - Du behöver en kopp kumquats, skiva dem i mynt och en vattenmelonräddis, tunt skuren i halvmånar.

Kryddor - du behöver 1/4 kopp dukkah -kryddor för att strö över. Du kan göra din egen dukkah eller köpa den. Du kommer också att toppa salladen med 2 matskedar bra olivolja och en tesked kosher salt och en halv tesked svartpeppar.


Lista med vegetabilisk näring och vegetabiliska näringsfakta

Grönsaker tenderar att vara låga i fett och ger rika mineraler och vitaminer för människokroppar. Praktiskt taget alla grönsaker innehåller grönt, gult, orange kan ge oss tillräckligt med näringsämnen som magnesium, kalcium, järn, kalium, betakaroten, vitamin A, vitamin B-komplex, vitamin-C och vitamin K.

Du kan hänvisa till Wikipedia för mer vegetabiliska näringsfakta och en lista över kulinariska grönsaker som är kategoriserade i olika kategorier, såsom blad- och salladsgrönsaker, lök- och stamgrönsaker, rot- och knölgrönsaker, havsgrönsaker och så vidare. Du kan kolla på länken på Wikipedia Vegetables List.

Om namnet på frukter eller grönsaker inte finns med här kan du bara skriva in det specifika namnet i sökmotorn som Google och du kommer att kunna få nödvändig information utan krångel.


Titta på videon: Kumquats fruit benefits for health. How to grow Kumquats in Pakistan in Urdu u0026 Hindi (November 2021).