Övrig

Matlagning med grönsaker i alla färger


Det finns matlagning med grönsaker, och sedan finns det världsberömda kocken Alain Passards sätt att laga mat med grönsaker. 2001 gjorde Passard ett djärvt drag på sin restaurang med tre Michelin-stjärnor i Paris som inspirerade kockar runt om i världen: han vände menyn nästan helt vegetariskt. Genom att ta bort kött från L'Arpèges meny skapade han inte bara ett behov av grönsaker, utan förvandlade tillagningen till en konst. Hans vision hjälpte till att starta rörelsen från gård till bord som vi ser överallt idag, och motiverade även kockar runt om i världen att börja behandla grönsaker inte bara som en eftertanke, utan som ett vackert konstverk-hur de förtjänar att bli behandlade.

Det senaste året lärde vi oss att Passard inte bara är en konstnär med mat och grönsaker, utan också med färger. I hans nyligen publicerade bok Konsten att laga mat med grönsaker, Passard delar 48 säsongsdrivna recept som belyser naturens mest uppskattade ägodelar. Passard delade inte bara sina konstnärligt utformade recept med oss, utan med var och en inkluderade han ett collage som han utformade som en representation av sin passion för konst och färg.

Vi fick chansen att prata med Passard om hans bok och inspirationen bakom den, och vi var glada över att få veta att hans filosofier inte ligger långt ifrån hur vi lever vårt dagliga liv, särskilt när det gäller att införliva säsongsbetonade ingredienser.

Daglig måltid: Hur gick det till att välja recepten till boken?

Alain Passard: Jag valde ingenting! Det är naturen [som] valt för mig. Jag följde bara säsongerna och valde vad var och en erbjöd. Jag insåg att det här fungerade bra inne i pannan [på restaurangen], så jag anförtrodde min kreativitet i naturen [medan jag skrev boken].

TDM: Konceptet på L’Arpège är att du lagar grönsaker som uteslutande kommer från din ekologiska gård. Vilka tips eller förslag kan du ge våra läsare om de inte har tillgång till ekologiska grönsaker från en gård i närheten?

AP: Det viktigaste att komma ihåg är att följa årstiderna. Grönsaker är alltid bättre när du äter dem vid rätt säsong. Ett snabbt sätt att komma ihåg vad du kan äta är: det som finns på grenen (tomater, zucchinis, ärtor, etc.) är för sommaren, det som finns i jorden (morötter, potatis, kålrot, etc.) är för vintern. Naturligtvis är det bara ett mnemoniskt sätt och det finns många undantag, men det här är en bra början.

Klicka här för att se Passards morötter och basilika i Purple Splendor -recept

TDM: Du är känd som en av de mest visionära kockarna i världen. Vad tycker du att det krävs för att vara visionär när du lagar mat med grönsaker? Vilka är de grundläggande sakerna att tänka på?

AP: Det är faktiskt ett riktigt pragmatiskt sätt att laga mat, mer än visionärt. Naturen gör saker rätt: på sommaren behöver du släcka kroppens törst och du har tomater för att göra en sallad; på vintern måste du värma dig, och det finns gott om rotfrukter att göra soppa med. Naturen har skrivit allt, du måste bara följa! För mig har den bästa matlagningen skapats av naturen.

TDM: Du pratar om färg som en inspiration för dig i din bok, så vad är det för roliga sätt du tror att husmanskockar kan experimentera med färg hemma, förutom det självklara att ha några olika på en tallrik?

AP: Det första är alltid att respektera säsongen. Sedan måste du välja ett skapningsankare: en färg. När du har det, välj de produkter (grönsaker, örter, men titta också i dina matvaror!) Som har några av samma färg. Du måste skapa en riktig bukett på din [tallrik]. Om du respekterar dessa två villkor och med lite sunt förnuft skapar du fantastiska recept! Håll dig bara till ditt skapande ankare. Det kan vara en färg, men du kan också välja att göra en regnbåge.

Klicka här för att se Passards Ratatouille Brittany-Style i smörrecept


Slow Cooker Vegetabilisk Omelett (Kalori - 186 kcal)

Varje maträtt tillagad i en långsam spis är mycket god. Så idag kom jag på ett slow cooker vegetabiliskt omelettrecept som är extremt gott och kostvänligt. Jag gjorde detta WW -recept inom 200 kalorier vilket är rätt för dig om du är på en diet.

Vad mer kan du lägga till omeletten?


Alfabetisk lista över grönsaker

/> Kronärtskocka

- Blommig del av en växt. Används i Europa.

Askpumpa / vit kalebass

- petha - boodh kumbalkai, kohala

/> Sparris

- blommande växtarter. Endast de unga sparrisen av sparris äts.

Det har medicinska egenskaper som hjälper till att rengöra och läka.

/> Aubergine - Brinjal - Aubergine

Det är en frukt av en växt och används som grönsak.

Bönor - gröna bönor - franska bönor

baljväxter. En mängd bönor finns i olika
storlekar, former och färger.

Franska bönor, löparbönor.

/> Rödbetor - Rödbetor Bitter kalebass - Karela -Karle

platta bönor - bredbönor - vaal papdi

Bondbönor - Kallas plattbönor, åkerbönor

På indiska språk, chapparada avrekai (Kannada), ghevda (Marathi), vaal papdi (Gujarati) etc.

Broccoli brysselkål

har nyligen blivit populär i Storbritannien och andra länder.

Chayote - Känd som cho-cho, sayote, pipinola, päronquash, grönsakspäron och choko, Bangalore brinjal, squash.

På indiska språk, seeme badnekai/ chow chow (Kannada), Vilayati vangi (Marathi), Maerakkai/ chow chow/ Bangalore kathrikai (Tamil),

Spansk peppar - Finns i röda, gröna, orange och gula sorter. Kallas Pepper i Amerika.

I Indien är grön paprika allmänt tillgänglig.

Rotselleri / rotselleri - Kan ätas rå eller kokt.

Den lagrar mindre stärkelse jämfört med andra rotfrukter

Selleri

Selleri - blad, frön, stjälkar används vid matlagning.

Röd mangold

Mangold - Liknar betor.

Med gröna blad och röda stjälkar.

Klusterbönor - Gavar - Gorikai

Klusterbönor - Gavar - Gorikai

Collards - Den här gröna grönsaken är också känd som trädkål och är rik på
vitaminer och mineraler.

Majs / majs

Majs / majs - Nordamerikansk inhemsk grönsak.

Krasse - små peppariga groddar. Känd som Halim (Hindi), Aliv (Marathi), alavibija/ allibija (Kannada) etc.

Blomkål / Phool gobi / hookosu - Grönsak av kålfamiljen. Mestadels äts det vita huvudet rått eller kokt.
Bladen och stammen kan också ätas.

Kål - Gobi - Kobi - Kosu

Kål - Gobi - Kobi - Kosu finns i gröna och lila sorter.

Används för att göra subji, snacks, sallader etc.

Morot - Gajar - Gajjari är en rotfrukt. Finns i orange, röda, gulaktiga sorter.

Används för att göra godis, sallader, snacks, grönsaksrätter.

Grön gurka

Grön gurka - Traditionellt använt rå i sallader.

Gurkan växer snabbt och rymmer mycket vatten. Bra att använda i sommarsallader.

/> Dill - shepu - suva

- Bladgrön dill är bra för matsmältningen. Dillblad kan användas råa i sallader eller tillagas tillsammans med linser.

/> Drumstick Moringa

- Morianga eller drumstick är känd som Sehajan/sahajan ki phalli (hindi), shevgyachya shenga (Marathi), Nuggekai (Kannada), Muringakkai (Tamil).

Blad och skida används vid matlagning. Mycket näringsrik och har också medicinska egenskaper.

Aubergine - Brinjal - Aubergin

Bockhornsklöver - Methi

Bockhornsklöver är kända som Methi (Hindi, Marathi, Bengali, Gujrati, Konkani, Oriya).

Menthye soppu (Kannada), vendhaya keerai (Tamil), mentu akulu (telugu).

/> Fänkål - Shepu - Suva

- Shepu / Suva - hjälper matsmältningen

En mängd olika kalebasser

Kalebasser - Det är en fruktgrönsak. Bitter kalebass, flaska kalebass, vit kalebass, orm kalebass, gurkor, squash och meloner.

Hyacint / Lablab Bean / Flatbönor / Fältbönor

Hyacint / Lablab Bean / Flatbönor / Fältbönor

På andra indiska språk är det känt som chapparadavare, chikkadikai (Kannada), avari, mochai (Tamil), anumulu, chikkudu (telugu), mochakotta (malayalam), sem, ballar (hindi), val papdi (gujarati), pavta, val (Marathi), lilva.

Skalet tas bort och fröerna/bönorna används. Huden är inte ätbar av oss. Hud används som boskapsfoder.

Hyacint / Lablab Bean / Flatbönor / Fältbönor - Efter att huden har tagits bort

Känd som avarekalu/ avarekai (Kannada), pavta (marathi). Bönorna efter att de yttre skalen tagits bort används i snacks, curryrätter, risrätter etc.

Ivy gourd - tondli - tendli - kovai - tindora - donda kaya - tonde kai

Kales

Kales är en mängd kål men bladen bildar inte ett huvud.

Kohlrabi - Knolkol - Navalkol

Kohlrabi - knolkol - Navalkol är medlem i rovfamiljen.

Det kan vara antingen lila eller vitt.

Gå till toppen av denna alfabetiska lista över grönsaker

Sallad

Sallad - massor av gröna blad som används som grundpelare i
sallader.

Purjolök

Purjolök - Wales nationella grönsak.

Svampar

Svampar - inte tekniskt sett en grönsak, utan en mycket äldre medlem av växtriket.

Svampar använder inte solljus för att producera energi, därför har de en helt annan smak än någon annan grönsak.

Senapsgröna - Sarson ke patte

Senapsgröna - Sarson ke patte / saag

katuku keerai (Tamil), Ava akulu (telugu) , mohorichi -rutan (Marathi), etc.

Okra - Gumbo - Lady 's finger - Bhindi

Okra - även kallad 'damer fingrar' eller gumbo.

Etiopien och är ett norr
Afrikansk häftklammer, är populärt i Europa, Asien och Amerika.

Lök sorter

Lök - Finns i rött, vitt. Även i små och stora storlekar.

/> Pastinack

Palsternacka - Den söta, stärkelsefulla palsternackan är en rotfrukt.

Ärtor - gröna Paprika röd, gul orange, grön

- Det här är frukten från växterna Capsicum.

De varmare som smakar brukar kallas chili. Se paprika.

Potatisar

Potatisar - Alla älskar potatis, en rotfrukt.

Pumpa - Kaddu - Bhopla

Pumpa gul - En populär kalebassgrönsak som används vid matlagning.

På indiska språk är pumpa känd som kaddu (hindi), bhopla (marathi), kumbalkai (Kannada), poosanikai (tamil), Gummadi Kayi (telugu) etc.

Röd och grön pumpa finns också. Insidan av alla pumpor är gulaktig / orange.

/> Röd rädisa, mooli /> Vit rädisa, mooli

Röd rädisa / Daikon rädisa - rika på askorbinsyra (vitamin C), folsyra (foliat) och kalium, är rädisan en pepprig grönsak populär i västerländsk och asiatisk matlagning. Bladen kan också ätas i sallader.

Rabarber

Rabarber - En växt med stora löv.

Rabarber kom ursprungligen från
Kina men har varit populärt i Europa sedan romartiden.

Ridgegourd - Dodka - Hirekai - Turai

Ås kalebass / Luffa är känt på indiska språk som dodka, turai, hirekai etc.

Kålrot - Alternativt namn för svensk. Är också känd som svenska rovor, gula rovor, neeps och tumshies.

Gå till toppen av denna alfabetiska lista över grönsaker

Schalottenlök - Madraslök - Sambarlök

Schalottenlök are - Små lökar i röd och vit färg. Också känd som Pärlök och bebislök.

Små rödlök är också känd som madras lök eller sambarlök.

De växer i kluster och kan vara runda eller långsträckta. De har en mild, sötaktig smak och smak.

De röda lökarna kan förvaras länge

Spenat - Palak

Spenat / Palak - stora gröna blad vissnar lätt i en kastrull, spenat innehåller mycket
av friska spårmineraler inklusive järn.

Ormpumpa - padval - Chichinda

Ormpumpa är känd som chichinda (Hind), Padval (Marathi), Padolkai/ padvalkai (Kannada), poodalankai (Tamil), potlakaya (Telugu) på indiska språk.

Ormpumpa används för att göra curry, torr subji med chana dal, fritters, fyllda med kryddor etc.


2. Gör indisk guldmjölk (Haldi Ka Doodh)

Gurkmejmjölk, eller Gyllene mjölk, är ett gammalt läkemedel som vanligtvis används i Indien för att behandla allt från förkylning till astma. Känd som haldi ka doodh i Indien är denna hälsosamma dryck vanligtvis gjord med torkad gurkmeja, men du kan också använda färsk gurkmeja. Här är ett snabbt och enkelt recept på gyllene mjölk med färsk gurkmeja rot:

Ingredienser (för 1 portion):

  • 4 svarta pepparkorn
  • Frön av 2 kardemumma skida
  • 2 kryddnejlika
  • 1 dl mjölk
  • 1/2-tums bit färsk gurkmeja rot
  • 1/4-tums bit färsk ingefära
  • Älskling, efter smak

Krossa pepparkornen, kardemumfröna och kryddnejlika med en mortel och stöt. Skala och hacka gurkmeja och ingefära. Värm mjölken tillsammans med kryddorna i en liten kastrull i 2-3 minuter. Låt blandningen svalna tills den är varm, töm den sedan i en kopp. Tillsätt honung efter smak. Drick omedelbart.


Hur man ångar broccoli

Min metod för hur man ångar broccoli kan inte vara enklare! Så här går det till:

Förbered först broccolin. Klipp av stjälken och skär broccolin i lagom stora buketter. Om du vill kan du också skala, tärna och ånga stjälken. Spara det annars för en annan användning, som att göra broccoliris!

Koka sedan. Lägg broccolibuketterna i en ångkorg och lägg den i en kastrull fylld med 1 tum vatten. Koka upp vattnet, sänk värmen till en simmer och täck över pannan. Låt ånga i 5 minuter, eller tills broccolin är skarp-mjuk och ljusgrön.

Smaksätt med salt, peppar, olivolja och citronsaft efter smak. Det är det!


Bli grön

Nästan alla gröna är friska grönsaker och värt att lägga till i din dagliga kost. Kathy Taylor, RD, näringsdirektör vid Grady Hospital i Atlanta, fokuserar på spenat, broccoli och sparris. Lutein och folat är två näringsämnen i grönsaker hon gillar. "Lutein hjälper till med synen", säger hon. "Folat hjälper till med cellreproduktion och förhindrar neuralrörsdefekter hos spädbarn."


Utrustning


Rostade grönsaksrecept

Här är två recept för att komma igång med rostade grönsaker: en rostad veggie medley och en lätt rostad veggie tårta med getost.

Rostad vintergrönsaksmedley

WebMD Viktminskning Klinikmedlemmar: Journalera som 1 1/2 koppar grönsaker utan tillsatt fett + 1 tsk olja

3 morötter, oskalade, skurna i 1-tums bitar

1 stor söt lök, skuren i 1-tums bitar (ta bort hård yttre skal)

Cirka 18 vitlöksklyftor, skalade (valfritt)

1 medelstor sötpotatis, skuren i 1-tums bitar

3 palsternackor, oskalade, skurna i 1-tums bitar (använd 2 om de är större palsternackor)

1 msk olivolja eller rapsolja

2 msk citronsaft

1 tsk torkad timjan

1 msk färsk rosmarin, hackad

Salt och nymalen peppar efter smak (valfritt)

Matlagningsspray från raps eller olivolja

1/2 kopp kyckling- eller grönsaksbuljong (om det behövs för fukt)

  • Förvärm ugnen till 400 grader. Klä en geléform med folie och täck folien med matlagningsspray från raps eller olivolja.
  • Lägg grönsaksmedley i en stor skål, ringla över olja och citronsaft och strö timjan, rosmarin, salt och peppar (om så önskas) över toppen. Blanda grönsakerna med olja och kryddor. (Du kan täcka och förvara detta över natten vid denna tidpunkt.) När du är klar sprider du grönsaksblandningen i den beredda formen och täcker toppen generöst med raps- eller olivoljesprej.
  • Stek tills grönsakerna är gyllenbruna och mjuka (cirka 50-60 minuter), vänd försiktigt grönsakerna vid 30-minuterspunkten. Fortsätt rosta grönsakerna tills de är klara (de flesta kanterna är skarpa och bruna och grönsakerna är mjuka).

Fortsatt

Per portion: 117 kalorier, 2 g protein, 23 g kolhydrat, 2,6 g fett, 0,4 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 5,3 g fiber, 22 mg natrium (ingår inte salt efter smak). Kalorier från fett: 19%.

Lättrostad grönsaks- och getost

WebMD Viktminskning Klinikmedlemmar: Journal som 1 skiva fullkornsbröd + 1/2 kopp grönsaker med 1 tsk fett + 1 uns fettsnål ost

ELLER 1 vegetarisk patty utan tillsatt fett + 1 skiva fullkornsbröd

Fortsatt

1 aubergine (1 pund), skuren i 1/4 tum tjocka skivor, sedan skärs varje skiva på mitten

2 små (eller 1 extra stora) röda, gula eller orange paprikor, stjälk och frön avlägsnade, skuren i remsor ca 1 tum breda, sedan skärs varje remsa i 3 bitar

1 rödlök, kvartad och skuren i bitar

2 gula squash eller zucchini, skuren i 1/4 tum tjocka skivor

5 tsk olivolja

Fortsatt

1 tsk italiensk kryddblandning (eller liknande)

Salt och peppar (valfritt)

Matspray från raps eller olivolja

6 uns lätt getost (med 3,5 gram fett per uns), använd smörjbar typ om möjligt

6 fullkorns tortillor (helvete pitafickor kan ersättas)

  • Förvärm ugnen till 400 grader. Klä en geléform med folie och täck folien med matlagningsspray från raps eller olivolja.
  • Tillsätt grönsaker, olivolja och italiensk krydda i en stor skål och kasta grönsakerna väl. Tillsätt eventuellt ett par salt eller peppar. Häll blandningen på den förberedda formen och belägg toppen med raps- eller olivoljesprej. Stek ca 30 minuter.
  • Vänd försiktigt på grönsakerna och grädda ytterligare cirka 20 minuter. Sprid under tiden cirka 1 uns (2 msk) av getosten över toppen av varje tortilla. Krossa tortillans botten genom att placera i brödrostugnen och trycka på "toast" eller värma i en nonstick-stekpanna på medelhög värme tills botten är fint brunad.
  • När grönsakerna är klara, toppa varje rostad tortilla med ett sortiment av de rostade grönsakerna (ca 3/4 kopp vardera). Skär varje tortilla i 4 klyftor.

Fortsatt

Per portion: 194 kalorier, 8 g protein, 28,5 g kolhydrat, 8,5 g fett, 3,5 g mättat fett, 9 mg kolesterol, 6 g fiber, 245 mg natrium. Kalorier från fett: 34%.

Recept tillhandahållna av Elaine Magee © 2007 Elaine Magee

Elaine Magee, MPH, RD, är "Receptläkaren" för WebMD Weight Loss Clinic och författare till många böcker om kost och hälsa. Hennes åsikter och slutsatser är hennes egna.


Htill Kockärtskockor

Från tvätt till ätande, här och ta steg-för-steg-processen.

Tvätta kronärtskockorna

Tvätta kronärtskockor precis innan du är redo att använda dem. Om du tvättar kronärtskockor innan du lagrar dem, kan fukten få dem att förstöras snabbare.

Skiva av spindeländen

Skär av och kasta änden av skaftet. Eller ta bort hela stammen vid basen om du planerar att servera kronärtskockorna stående för recept som fyllda kronärtskockor (prova vår slow cooker -variant fylld med korv och paprika!).


Hur man får grönsaker att smaka bättre med örter och kryddor

Alla vanliga och favoritörter kan användas med grönsaker. Örter som oregano, basilika, persilja, timjan, rosmarin, körvel, dragon, koriander, kummin, dill, ingefära, vitlök, citrongräs och curry. Kryddor som kanel, muskotnöt och kryddnejlika kan också tillsättas för att verkligen krydda lite grönsaker. Att lägga till hackade nötter och svamp till grönsaksrätter är ett annat bra sätt att få mer smak och näring i måltiden. Örtsmakade vinäger, marinader och oljor är lätt tillgängliga i stormarknader eller så kan de göras hemma. Dessa smaksatta tillsatser kan användas på sallader och när du grillar grönsaker, kött och fisk.

Salt, peppar, lök, vitlök och fruktjuicer har varit favorit smakförstärkare genom tiderna. Med populariteten hos gourmetmatlagning blir ett större urval av örter och kryddor i stor utsträckning. Här är några kombinationer av grönsaker och örter och kryddor som fungerar bra tillsammans:

Sötpotatis- muskot eller kanel
Potatis -girlik och basilika, mynta och salvia
Squash (apelsin) timjan, basilika och rosmarin
Squash (gul) -basil, persilja och oregano
Kål -kantantro och kummin
Morötter -spiskummin, salvia, ingefära
Majs -marjoram eller salvia, dillfrön & timjan, basilika och rosmarin
Broccoli -basilika och oregano (med tomater)
Ärtor -timjan
Bönor -oregano och basilika, lök och vitlök (tillsätt hackade nötter)
Äggväxt -Basil och persilja
Purjolök -Vitlök och ingefära
Sparris-dragon, basilika (tillsätt tomater och ost)
Brysselkål-persilja och vitlök (tillsätt valnötter, apelsinskal med paprika)
Rödbetor -ingefära och kanel (tillsätt citronsaft för att behålla färgen)
Spenat -Basil och vitlök, Dill och citron

Grönsaker med örter gör en underbar sidrätt till vilken måltid som helst. Oavsett om du använder färska, frysta eller konserverade grönsaker kommer deras smak alltid att förbättras med tillsats av örter. Färska örter kan alltid ersättas med torkade. Var bara försiktig så att du inte använder för mycket av de torkade örterna eftersom de är mer kondenserade än i färsk form och lätt kan överväldiga grönsakssmaken.

Att blanda olika grönsaker tillsammans ger en intressant blandning av färger och matsmaker. Vissa recept lägger också till hackade nötter, paprika och tomater tillsammans med örter. Genom att lägga till andra livsmedel kommer du inte bara att lägga till fler smaker, utan du kommer också att göra dina grönsaksrätter mer intressanta och näringsrika. En hälsosam kost är den som har den största variationen av färska och näringsrika livsmedel. Så var inte blyg, experimentera med en mängd olika örter och livsmedel. Lägg till smaksatta oljor och fruktjuicer så kommer du att bli förvånad över hur mycket mer du inte bara kommer att njuta av att äta grönsaker, utan också att laga mat och servera dem. Att göra gourmetprovning kan vara så enkelt. Din familj och gäster kommer att bli fantastiskt glada varje gång de sätter sig vid ditt matbord. Genom att använda örter och kryddor blir dina måltider till en extraordinär hälsokostupplevelse som är lika rik på vitaminer och näringsämnen som i färg och smak.


Titta på videon: Grillad Tomahawk rostade grönsaker (Januari 2022).